糖已经成为许多国家的头号公敌，政府通过征收糖税来限制面向儿童的糖果广告，并对产品中添加糖的量进行新的限制。
由于高糖摄入量会增加患包括肥胖、糖尿病、心血管疾病和龋齿等疾病的风险，巧克力和糖果制造商面临的困境是制定替代方案，因为糖不仅是用来给产品带来美味，它对产品的质地也很重要。
美国Puratos最近推出了一种新的低糖巧克力，以菊苣根纤维代替糖，其Belcolade选择范围。
该公司称，其新巧克力的含糖量比传统巧克力低40%，并提供了明亮、水果和光滑的烤可可粉香味平衡。它可以被广泛应用，从块菌和药片到蛋糕和布朗尼。
“在糕点和甜点成品的世界里，糖有着重要的功能。它不仅给产品带来美味，糖的作用更大。这意味着我们必须创新。在我们开始减少糖分摄入之前，我们必须仔细考虑如何用另一种方法或成分来弥补这些影响，”Puratos USA说。
Puratos的Belcolade精选低糖巧克力也采用可持续来源的可可豆，来自Puratos的可可- trace项目，该项目使用发酵技术生产巧克力。
在北美市场，Blommer巧克力公司现在提供了Lyra，一种低糖牛奶巧克力配方，符合巧克力的身份鉴定标准。
与其他许多低糖巧克力不同，Lyra没有替代甜味剂或膨胀剂，只含有糖、巧克力利口酒、可可脂、牛奶、大豆卵磷脂和香草。
制造商面临的挑战之一是，法律对巧克力甜味剂的定义仅限于牛奶糖和蔗糖，这给开发符合标准的低糖牛奶巧克力带来了挑战。
Blommer公司表示，他们已经开发出一种含有约50%可可含量的配方。一份30克的Lyra牛奶巧克力含有12克糖，相比之下，一份30克的牛奶巧克力含有16克糖。
该公司在发布说明中说，它的新配方可能用于包裹、淘洗和成型，与水果和坚果搭配很好。
减少糖分现在是消费者健康和幸福生活方式的重要组成部分，对健康产品的需求——包含更多的谷物和水果，更少的盐、糖或脂肪——或者他们的健康，比如植物性或无麸质产品，以及标有清洁和清晰标签的产品，这意味着制造商必须做的不仅仅是减少产品中的糖分含量。
正如Puratos USA所说:“糖不仅仅是一种甜味!””
世界卫生组织建议每一天最多5到10茶匙的糖。它还建议减少免费糖的摄入量以减少不健康的体重增加和龋齿的风险。这相当于每一天最大50g的糖。
