初创公司Koa正在将可可果的果肉和果汁重新利用，用于食品和饮料制造商。
这家瑞士-加纳公司表示，通过将一种“以前不为人知”的味道带到欧洲市场，为食品、饮料和美食“开辟了新的可能性”。
然而，Koa也专注于在源头上产生社会影响:通过减少食物浪费，该初创企业为可可小农提供了额外的收入。
该公司联合创始人兼总经理安尼安·施赖伯(Anian Schreiber)告诉FoodNavigator，通过利用目前流失的可可纸浆，Koa旨在促进加纳农村地区的经济发展。
“加工新鲜的果肉可以让我们付给可可农额外的收入，同时，我们也为社区的年轻当地人创造就业机会。”
加纳是世界上第二大可可种植区，有80多万小农在偏远的可可种植园种植可可，平均面积为两公顷。
Schreiber解释说，由于“大多数”可可农民“生活在贫困中”——这是童工和森林砍伐以及其他违法行为的根本原因——加纳的可可行业“立即”引起了Schreiber和他的联合创始人的注意。
可可树专注于可可果实的收获后生产过程，这一过程“几个世纪以来”基本上保持不变。该初创企业将技术开发的缺乏归结为难以进入耕种区。
Schreiber解释说:“这就是为什么到目前为止，只有咖啡豆可以被加工。”“咖啡豆只占这种水果的一小部分，在我们这个地区约占25%。”
Koa的目标是将其新工艺“顺利地融入”当地和传统的可可收获环境中。该项目于2017年启动，目前在加纳的Assin Akrofuom地区与1600多名小农合作，拥有35名团队成员。“我们的第一家工厂产能为250吨，目前正在建设第二家。”
Koa与可可小农“密切合作”，利用位于“可可农场”旁边的移动太阳能处理单元提取可可汁和果肉。该公司总经理解释说:“果肉是经过温和处理的，而我们会在咖啡豆上留下足够的果肉，以确保咖啡豆能够自然发酵。”
处理之后，将这些bean返回给它们的所有者，然后他们继续进行bean的传统处理。
Schreiber继续说，整个过程都可以通过数字方式追踪。Koa目前正致力于区块链集成，以确保完全透明。
Koa为食品和饮料行业提供三种产品。可可纯是由可可果汁制成，可可浓缩是由浓缩的可可果汁制成，而可可粉是由干可可浆加工而成。
Schreiber解释说，这些产品可以作为一种天然的甜味剂，也可以用来在食品应用中提供“新的风味体验”。“100%的天然成分适合纯素食者，不添加糖，非转基因，是多酚和钾的天然来源。”
“Koa为巧克力、烘焙和冰淇淋产品以及饮料开辟了新的机遇。”
这位董事总经理表示，食品和饮料制造商可以从使用Koa产品中获益的另一种方式是通过可持续发展信息。“我们让品牌能够传达产品背后的故事，并追溯原料的源头。
“我们把它叫做‘连接’。“关爱”:通过数字化将品牌、消费者与生产商连接起来。
“因此，消费者知道他们做了一些好事，这将使他们的享受加倍——根据‘对我有利，对地球有利’的原则。” ???
Koa已经与欧洲的许多食品和饮料制造商合作。
瑞士巧克力制造商Lindt也与Koa合作生产限量版的卓越纯可可产品。该药片100%由可可果实制成，不添加任何其他成分，包括精制糖。
具体来说，可可豆占产品的82%，其中18%来自可可果浆。据该巧克力制造商描述，这款巧克力“一开始是酸的水果味”，然后是“浓郁的可可味”，最后是“微妙的巧克力味”。
最近，意大利糖果商Venchi也与Koa合作推出可可水果冰沙，以及奶昔和果仁糖。产品是由Koa Pure为意大利，德国和英国市场。
Venchi主管兼创新经理Giovanni Battista Mantelli说:“我真的很高兴我们找到了直接位于可可农场的合作伙伴，并且完美地保存了这种珍贵的蜜汁。”
“有了这次合作，我们的可可浆意大利冰淇淋将在全球首映，我第一次去可可雨林的时候就尝试过这种美味的水果和清爽的味道。”
