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升级回收的可可果废糖果可用于糖果、烘焙和饮料

更新时间:2021-05-11 15:15 来源:世牌网

Koa aims to empower rural communities in West Africa. Image source: Koa



瑞士巧克力制造商瑞士莲和意大利糖果制造商Venchi都在他们的产品中加入了升级的可可水果。

初创公司Koa正在将可可果的果肉和果汁重新利用,用于食品和饮料制造商。

这家瑞士-加纳公司表示,通过将一种“以前不为人知”的味道带到欧洲市场,为食品、饮料和美食“开辟了新的可能性”。

然而,Koa也专注于在源头上产生社会影响:通过减少食物浪费,该初创企业为可可小农提供了额外的收入。

该公司联合创始人兼总经理安尼安·施赖伯(Anian Schreiber)告诉FoodNavigator,通过利用目前流失的可可纸浆,Koa旨在促进加纳农村地区的经济发展。

“加工新鲜的果肉可以让我们付给可可农额外的收入,同时,我们也为社区的年轻当地人创造就业机会。”

收获后的创新

加纳是世界上第二大可可种植区,有80多万小农在偏远的可可种植园种植可可,平均面积为两公顷。

Schreiber解释说,由于“大多数”可可农民“生活在贫困中”——这是童工和森林砍伐以及其他违法行为的根本原因——加纳的可可行业“立即”引起了Schreiber和他的联合创始人的注意。

可可树专注于可可果实的收获后生产过程,这一过程“几个世纪以来”基本上保持不变。该初创企业将技术开发的缺乏归结为难以进入耕种区。

Schreiber解释说:“这就是为什么到目前为止,只有咖啡豆可以被加工。”“咖啡豆只占这种水果的一小部分,在我们这个地区约占25%。”

Koa的目标是将其新工艺“顺利地融入”当地和传统的可可收获环境中。该项目于2017年启动,目前在加纳的Assin Akrofuom地区与1600多名小农合作,拥有35名团队成员。“我们的第一家工厂产能为250吨,目前正在建设第二家。”

Koa small-scale farmers (c) Ben Rotthoff



大多数可可农民生活在贫困中,Koa说。图片来源:高雅

Koa与可可小农“密切合作”,利用位于“可可农场”旁边的移动太阳能处理单元提取可可汁和果肉。该公司总经理解释说:“果肉是经过温和处理的,而我们会在咖啡豆上留下足够的果肉,以确保咖啡豆能够自然发酵。”

处理之后,将这些bean返回给它们的所有者,然后他们继续进行bean的传统处理。

Schreiber继续说,整个过程都可以通过数字方式追踪。Koa目前正致力于区块链集成,以确保完全透明。

用于食品的可可汁和果肉

Koa为食品和饮料行业提供三种产品。可可纯是由可可果汁制成,可可浓缩是由浓缩的可可果汁制成,而可可粉是由干可可浆加工而成。

Schreiber解释说,这些产品可以作为一种天然的甜味剂,也可以用来在食品应用中提供“新的风味体验”。“100%的天然成分适合纯素食者,不添加糖,非转基因,是多酚和钾的天然来源。”

“Koa为巧克力、烘焙和冰淇淋产品以及饮料开辟了新的机遇。”

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瑞士莲与Koa合作开发一种由82%的可可豆和18%的可可浆制成的巧克力产品。图片来源:瑞士莲

这位董事总经理表示,食品和饮料制造商可以从使用Koa产品中获益的另一种方式是通过可持续发展信息。“我们让品牌能够传达产品背后的故事,并追溯原料的源头。

“我们把它叫做‘连接’。“关爱”:通过数字化将品牌、消费者与生产商连接起来。

“因此,消费者知道他们做了一些好事,这将使他们的享受加倍——根据‘对我有利,对地球有利’的原则。” ???


可可水果冰沙和100%可可水果巧克力

Koa已经与欧洲的许多食品和饮料制造商合作。

2021_Gelato_CacaoPulp03 (c) Venchi



意大利糖果制造商Venchi开发出一种可可水果冰沙。图片来源:Venchi在卢森堡,Oberweise在从羊角面包到松露、蛋糕和蛋挞等多种糕点中使用了Koa Pure和Koa浓缩液。在荷兰,Kumasi利用Koa Pure生产瓶装饮料,德国的Majus和瑞士的Urban Lemonade也是如此。同样,在瑞士,Confiserie Sprüngli正在用Koa Pure开发各种果仁糖。

瑞士巧克力制造商Lindt也与Koa合作生产限量版的卓越纯可可产品。该药片100%由可可果实制成,不添加任何其他成分,包括精制糖。

具体来说,可可豆占产品的82%,其中18%来自可可果浆。据该巧克力制造商描述,这款巧克力“一开始是酸的水果味”,然后是“浓郁的可可味”,最后是“微妙的巧克力味”。

最近,意大利糖果商Venchi也与Koa合作推出可可水果冰沙,以及奶昔和果仁糖。产品是由Koa Pure为意大利,德国和英国市场。

Venchi主管兼创新经理Giovanni Battista Mantelli说:“我真的很高兴我们找到了直接位于可可农场的合作伙伴,并且完美地保存了这种珍贵的蜜汁。”

“有了这次合作,我们的可可浆意大利冰淇淋将在全球首映,我第一次去可可雨林的时候就尝试过这种美味的水果和清爽的味道。”

 

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