今年，英国的复活节彩蛋销量飙升了近50%，消费者计划庆祝封锁限制的放松。
凯度(Kantar)的数据显示，该公司销售额较去年增长4800万英镑，至1.53亿英镑。凯度公司零售与消费者洞察部主管弗雷泽?麦凯维特在接受BBC采访时表示:“有迹象表明，今年人们正在做出特别、甚至具有象征意义的努力。”“在12个月的限制后，祖父母可能会带着额外的食物出现。”?
与此同时，市场研究机构Walnut Unlimited说，许多素食复活节彩蛋已经上市，以满足典型的年轻人群的需求。
在最近一项针对2000名消费者的全国代表性调查中，它发现近一半(48%)的人知道素食巧克力，但只有4%的人经常购买它。
有趣的是，它注意到不同世代对素食产品的兴趣存在显著差异。Z世代的成年人(18-24岁)吃素食巧克力的可能性几乎是总人口的三倍(分别为11%和4%)。因此，它预计素食巧克力产品的需求在未来几年将继续增长。
“随着COVID-19大流行的周年纪念，对可持续的、合乎道德的食品和饮料的需求只会上升，我们预计今年复活节也会出现这种情况，”核桃无限感官部门负责人黛比·帕克告诉FoodNavigator。“我们看到市面上有越来越多的‘免费’和素食蛋。她补充说，她预计今年复活节被压抑的需求将有助于高端品牌和更合乎道德的产品，如素食替代品。这导致了对素食和非素食巧克力蛋的感官测试。
对于那些想要生产素食巧克力的制造商来说，最大的挑战是避免牛奶。与此同时，并不是所有的黑巧克力都适合素食主义者。一些品牌在黑巧克力中加入牛奶或从乳制品中开发的填料，如乳脂，使产品更奶油和更甜。
帕克指出，目前的素食复活节蛋通常以大米、燕麦和玉米粉为特色，这给蛋的味道和质地带来了挑战。她说:“牛奶的脂肪有助于赋予巧克力我们所喜欢的奶油味。”“当你把牛奶或奶粉拿出来时，很难再创造出那些口感和味道。”
帕克观察到，大米和玉米粉通常会给巧克力带来一种轻微的油性味道。此外，这种巧克力的质地通常粗糙、致密且易碎。“这导致了许多鸡蛋很难进入的问题，当你进入时，它们就碎了。”
“在很多巧克力中，很难找到牛奶巧克力的替代品，”她补充道。“为了弥补牛奶味道中缺乏的柔滑和奶油味，它们都加了橘子、咸焦糖、草莓和覆盆子等调味品。”
“在某种程度上，这是可行的。只要这种产品的味道和质地是可以接受的，并且能被识别为巧克力，那么如果人们知道他们买的是素食主义者，他们可能会很高兴地放弃这额外的一点点融化的放纵。”
